キクイモは北アメリカの山岳地が原産。

これに含まれる「イヌリン」という成分は、消化されにくく、腸のお掃除役を果たします。また、消化されたものは「イヌロオリゴ糖」となって、腸内の 乳酸菌やビフィルス菌を増やします。そのほかアミノ酸やミネラル類を多く含むという健康食です。生で食しても美味しくいただけます。

きくいものぜいたく漬は、シャキシャキ感とピり辛の後味が人気です。